Mensaje

Se trata de un vino fermentado en botella, que descansa durante 36 meses en el silencio y penumbra de las cavas Torre Oria en el Dominio del Derramador, a una temperatura que no supera los 18 grados.

En cuanto a la nota de cata, el Brut Reserva de Torre Oria nos presenta un color amarillo dorado pálido, brillante, con reflejos dorados. Su burbuja es fina, abundante, con desprendimiento uniforme y vertical.

Es además potente, limpio y de fino aroma con una prolongada firmeza. Tiene una magnífica presencia en la boca.

Torre Oria elabora una gran variedad de vinos y cavas, entre los vinos se encuentran el Semi Seco-Extra, Semi Seco Rosado Extra, Brut Reserva, Brut Nature y Centenario Brut Nature.

Se trata en todos los casos de cavas que han sido sometidos a controles de calidad muy exigentes y que han sido galardonados en diferentes competiciones tanto en nuestro país como en el exterior.

DATOS BODEGA

Bodegas: Torre Oria
Dirección: Crta. Pontón-Utiel, Km.3
46390 Derramador Requena. (Valencia)
Telf.: 96 232 02 89
Fax.: 96 232 03 11
web: www.torreoria.com

La abadía benedictina de Hautvilliers en la Champagne, guarda la anécdota en la que el abate Dom Pierre Perignon avisaba a sus cofrades de que había descubierto accidentalmente un vino con espuma: Bajad hermanos, hay un vino que tiene estrellitas, al ver en le caveau botellas rotas producidas por una segunda fermentación ocurrida en la primavera. Esta abadía fue fundada en el año 650 por los benedictinos en la europa postromana, gracias al viaje iniciado por los monjes irlandeses para devolver al continente la cultura clásica que, con la llegada de los bárbaros se hundía en el olvido.

El mundo aún era joven, y como decía Kavafis, llegaron los nuestros cuando esperábamos a los bárbaros. Los monjes irlandeses al salvar la civilización demostraron que el final depende del principio. Ésta debió ser la motivación de Vicente García hace 23 años, cuando siendo el enólogo de varias cavas del Penedés, fundó con otros amigos una cava en "su Requena".

Vicente García, el patrón de Pago de Tharsys, su más querido proyecto, ha elaborado, como no podía ser de otra forma, un cava exquisito: El Carlota Suria brut nature, que fue escogido en Enoforum (en el que sólo participan los profesionales del sector catando los vinos a ciegas), como el mejor cava de España. El Carlota Suria tiene una burbuja muy fina, ya que después de la fermentación en la rima y de la clarificación en el pupitre ha tenido un tiempo de crianza en punta (15 meses) con sus propias lías, que hacen de madre madurativa. El Carlota Suria es un fino nature seco, algo ácido y con un bouquet sedoso, almendrado y algo salado, que lo hace ideal para el aperitivo servido muy frío, aunque conviene volver a olerlo después de cada sorbo, pues tiene un perfume de lujo, de esos que se ponen las señoras estupendas. Pago de Tharsys es una bodega completa en la que se vinifica, elabora, cría y embotella el vino de los viñedos que la rodean. Es por tanto un perfecto chateau, el más completo del País Valenciano, pues responde a esta filosofía al igual que los mejores del Medoc. Pago de Tharsys elabora una curiosidad enológica llena de sabiduría helénica: el dulce natural de la variedad griega Thomson-Schiller vendimiada cuando las uvas son casi pasas da lugar a un néctar blanco delicado y muy femenino. La creatividad de Vicente García es genial, pues está elaborando un cava blanco de la uva tinta bobal con la técnica de blanc de noirs. La misma que utilizaba Dom Perigon para hacer el champagne, pues allí la uva predominante es la tinta pinot noir.

Recomiendo visitar Pago de Tharsys pues es suelo sagrado, así como la abadía de Hautvillers para ver su bodega, que además guarda los restos de Santa Helena y la tumba del abate Perignon, a pesar de que de ésta y de sus 40 hectáreas de viñedos, (desaparecidos tras revoluciones y las batalles de Verdún y el Marne) no queda nada de lo que fue en el XIX. La herencia de Dom Perignon ha sido bien seguida por Vicente García y otros mestres xampanitzadors, que siguieron, como los versos de Kavafis, el amor por lo buscado: Ítaca te regaló un hermoso viaje, sin ella, el camino nunca hubieses emprendido.

Bodega: Pago de Tharsys. Paraje de Fuencaliente s/n (Ctra.N-III, Km. 274) Requena 46340 (Valencia).

Para la elaboración de estos cavas especiales se realiza una selección de nuestra variedad Macabeo, obteniendo unos vinos de una mayor complejidad e intensidad aromática y gustativa, que mezclamos con un 25% de la variedad Chardonnay, que ha permanecido con sus lías hasta el tiraje.

Afortunadamente el gusto del vino evoluciona; hoy no bebemos los mismos que hace 20 años. El cambio ha producido una revolución semejante a la del último tercio del siglo XIX, y ha influido más el factor cultural que la tecnología. Como consecuencia surgió un tipo de tinto entre el joven y el crianza, se le dio muchos nombres: madurado, semicrianza, roble, 4 meses en barrica. Términos para indicar que no ha estado más de 4 o 5 meses en barrica y que combina la frescura y frutosidad de un vino joven y la oxidación y gusto de madera de un envejecimiento corto. De todos los nombres con los que se ha calificado, el más acertado y el de mayor fortuna es el escogido por la DO Utiel Requena: madurado. Semicrianza suena a sucedáneo; 4 meses en barrica, a coitus interruptus, y roble, a carpintería. En cambio, madurado explica que no es un crianza lo que se busca sino un tipo nuevo, diferente en su estilo. La idea surgió en los noventa en el cliente de vinos más exigente del negocio vinícola mundial: The Sundays Wine Times Club. Aquellos primeros matured abrieron un camino a seguir, tintos aromáticos con predominio de las frutas maduras, maravillosamente envejecidos en pocos meses, y especiados, pero lo suficientemente suaves para beberlos sin comer nada. En 1995 The Sundays Wines Times Club presentó una selección, la matured winter reds, que fue uno de sus mayores éxitos. Aquella increíble docena contenía un radiante Tagle Falls de California, el ampuloso Chateau de Calce de la AOC Rosello, un gran Clos de Chateau de Beuane en Borgoña, el singular Domaine des Hortensias y un magnífico Utiel Requena, el Villa Albosa.

Como decía su presidente, el escritor Hugh Jonson en su felicitación de navidad a los socios aquel año, estos vinos eran "una revelación, excitantes y buenas novedades regionales". Personalmente trabajé estrechamente en aquellos años con los Tastavins y compradores de este club situado en Reading (la Inglaterra profunda, donde está la prisión en la que Oscar Wilde escribió Poema desde la cárcel de Reading), y fue una experiencia y aprendizaje capital.

El éxito de los madurados de Utiel Requena ha sido una de las noticias más gratas de la vinería valenciana. Entre sus diferentes tipos, ha vendido un millón de botellas en un año. El consumidor ha apreciado el valor de unos vinos bondadosos y armónicos llenos de matices y complejidad.

Uno de los mejores es el Dominio de la Vega 2003, elaborado con bobal, tempranillo y cabernet sauvignon (un tercio de cada) del que se han hecho 35.000 botellas. La principal característica de los madurados es su tentadora atracción y, como de decía Oscar Wilde, lo único que no se puede resistir en esta vida es la tentación. El Domino de la Vega ha hecho su fermentación maloláctica en barrica y eso le confiere un fondo de mantequilla y gusto tostado. Para la crianza se han utilizado barricas nuevas y de segundo vino, pues estos vinos no deben desbravar la madera de las barricas nuevas. Muy interesante es su color cereza apagado y su tono violáceo, su aroma a frutas silvestres y hierbas de matorral.

Dirección: Ctra. Madrid-Valencia, km. 270,6. San Antonio. Requena 46390 (Valencia).

Extremadura produce cavas de alta calidad reconocidos por el Consejo Regulador del Cava. Se denomina ´cava´ a los vinos espumosos de calidad producidos en España por fermentación y crianza en botella según el método tradicional. En la actualidad se produce en Cataluña, Aragón, Navarra, Rioja, País Vasco, Valencia y Extremadura. Tipos de uvas utilizadas son Macabeo, Xarello, Parellada y Chardonnay, esta última considerada la mejor para el cava.

Es éste un cava para verdaderos entendidos consagrados al mundo del cava por una doble razón, en primer lugar el vino base está elaborado exclusivamente con uva Chardonnay, considerada la mejor variedad para la elaboración del cava, al cava producido con esta uva se le llama Blanc de Blancs siendo el más apreciado, en segundo lugar al no llevar nada de azúcar nos muestra el cava con toda su fuerza y sabor, sin enmascarar por el azúcar, por lo que para elaborar nuestro Brut Nature Chardonnay, el más alto de la gama contamos obligatoriamente con un vino base de calidad excepcional, ya que el más mínimo fallo quedará patente, desperdiciando de este modo nuestra producción de uva Chardonnay.

Color amarillo pálido con reflejos verdosos, burbuja fina con rosario continuo y forma corona. Destacan sus intensos aromas en nariz a manzana asada y recuerda a una panadería con pan recién salido del horno. En boca, se aprecia una acidez bien integrada, no agresiva, y en el retronasal nos recuerda los aromas a panadería. Cremoso.

Estos Cavas extremeños se pueden comprar por Internet a muy buenos precios en la siguiente dirección:

Cava Reserva Familiar, de muy elevada calidad, elaborado artesanalmente en bodegas subterráneas.
Ideal para acompañar grandes celebraciones, perfecto para tomar con mariscos y carnes.
Se debe de tomar a temperatura baja, 6 a 9 grados, mantenerlo en nevera varias horas antes de su apertura , una sensación difícil de olvidar.

* D.O.: Campo de Borja. (Ainzón-Zaragoza-Aragón-España).
* Consejo Regulador del Cava.

Cava Reserva con 24 meses de crianza, elaborado con variedades 50% Macabeo, 40% Parellada y 10% Chardonay.

Cava Lleno de sensaciones, afrutado y fuerte en su sabor.
Para los amantes de las sensaciones intensas, se puede tomar con cualquier alimento debido a su amplio y equilibrado sabor.
Su temperatura de servicio es muy baja, 6 a 9 grados, idelamente mantenerlo unas horas antes de su consumo en la nevera para disfrutar plentamente de esta joya de los cavas.

* D.O.: Campo de Borja. (Ainzón-Zaragoza-Aragón-España).
* Consejo Regulador del Cava.
VARIEDADES:

Aunque, a primera vista, Castilla La Mancha no se asocia con la producción de vinos espumosos, lo cierto es que en la D.O. LA MANCHA se dan todos los requisitos para la elaboración de vinos espumosos de gran calidad, muy adecuados para los postres y, por qué no, también para algunos aperitivos.

Se trata de vinos con una graduación adquirida mínima de 10,5 % vol., que preceden de uvas sanas de las variedades autorizadas por la D.O. La Mancha y que pueden ser blancos y rosados secos, semisecos, semidulces y dulces. Su principal característica es que tienen gas carbónico de origen endógeno, es decir, que se crea en el vino a causa de una segunda fermentación, que se provoca por la adición de una cantidad de sacarosa y un cierto número de levaduras especiales capaces de transformar el azúcar en alcohol y en anhídrido carbónico, en unas circunstancias especiales. Es precisamente este anhídrido carbónico el que hace que el tapón salga disparado al abrir la botella.

Aunque los espumosos se pueden elaborar de distinta forma, la Denominación de Origen "LA MANCHA" dice en sus Normas de Producción que se realizará siguiendo el método clásico o tradicional, en el cual el gas carbónico se produce en la en la misma botella en la que será consumido. Además, la crianza del vino se suele hacer en contacto con las lías y tiene una duración mínima de 9 meses.

Entre los principales conceptos que nos deben quedar claros para comprender adecuadamente el proceso de elaboración tradicional están el tiraje (añadir levaduras y azúcares al vino base para provocar la segunda fermentación dentro de la botella), la rima (crianza de la botella en la cueva), el removido (ligeros movimientos sobre la botella, que debe estar siempre inclinada hacia abajo, y que permiten el desplazamiento de las lías hacia el cuello de la botella) y el degüelle (extraer las lías de la botella abriéndola y derramando parte del líquido que después será repuesto con licor de expedición - un vino viejo, muy estable y totalmente neutro en el que se han diluido una serie de productos que darán personalidad al espumoso).

Extra Brut: de 0 a 6 gr/l.
Brut: de 6 a 15 gr/l.
Extra seco: de 12 a 20 gr/l.
Seco: de 17 a 35 gr/l.
Semiseco: de 33 a 50 gr/l.
Dulce: superior a 50 gr/l.

En cuanto a su servicio, comentar que deben servirse a temperaturas bajas (entre 5 y 7º C) para que se dé la compenetración perfecta entre las moléculas de gas y las del líquido, lo que dificulta la erupción de las burbujas y su consiguiente dispersión. Precisamente para favorecer el mantenimiento del anhídrido carbónico, se recomienda que se utilicen copas largas y estrechas a la hora de servir el espumoso, contrariamente a la costumbre, hoy prácticamente superada, de servir estos vinos en copas de forma baja y ancha.

En Manzanares, Vinícola de Castilla, S.A. fue la bodega pionera en decidirse a sacar un espumoso con Denominación de Origen "LA MANCHA", Cantares, un vino que se elabora a partir del mosto yema de una vendimia selecta, lo que permite la obtención del vino base tras una segunda y lenta fermentación en botella, en la quietud de la cueva, según el más estricto método tradcional. Dentro de esta marca se diferencian el brut y el semi-seco, con tonos pálidos dorados y brillantes, tiene unas persistentes y finas burbujas. De limpios aromas frutales, sus sabores son ricos, elegantes y largos.

Por su parte, Vinícola de Tomelloso, S.C.L. elabora Mantolán, un vino resultante de una cuidadísima selección de uvas, principalmente Macabeo o Viura, y sometido posteriormente a un proceso de refermentación, siguiendo con total rigor el método tradicional de fermentación en botella, lo que le confiere los más nobles caracteres exclusivos de esta técnica. El proceso de crianza se realiza en silencio, oscuridad y estabilidad térmica, en la cueva durante un período mínimo de 20 meses. Posteriormente, en la fase de "degüello", las botellas se rellenan exclusivamente con el mismo vino , lo cual le confiere su característica de Seco Natural o Brut Natural. Este proceso se va realizando según la demanda del mercado, asegurando, de esta manera, que el vino llega al consumidor en las mejores condiciones.

También en la provincia de Ciudad Real, concretamente en Pedro Muñoz, se elabora el primer vino espumoso procedente de uvas de cultivo ecológico de nuestra D.O., comercializado por Bodegas Luis Fernández Fernández con la marca Andante. Este extra brut tiene un color amarillo pajizo, con burbuja fina y buena estructura.

Pero es Villanueva de Alcardete, una localidad toledana de poco más de 3000 habitantes, el verdadero centro neurálgico de producción de espumosos dentro de La Mancha, ya que, de momento, son tres las bodegas que comercializan espumosos en este pueblo: Viñedos y Reservas, S.L., Bodegas Verdúguez y la Cooperativa Nuestra Señora del Pilar.

En Viñedos y Reservas, S.L., una bodega dedicada exclusivamente a la elaboración y comercialización de vinos espumoso de la Denominación de Origen "LA MANCHA", encontramos las marcas D´Cuevas Santoyo, Gotas de Plata y Carolus D´Cuevas Santoyo, en las que están presentes todas las variantes de espumosos. También destacan el Alcardet de la Cooperativa Nuestra Señora del Pilar y Palacios Reales de Bodegas Verduguez, elaborados artesanalmente y caracterizados por su burbuja fina y persistentes, a la vez que presentan una adecuada armonía de sabores. Por último, en la Cooperativa Ntra. Sra. de la Paz de Corral de Almaguer (Toledo) encontramos el Altovela Brut nature, elaborado a partir de Airén y Macabeo.

C.R.D.O. LA MANCHA
Avda. Criptana, 73
13600 Alcázar de San Juan (Ciudad Real)
Teléfono: 926 54 15 23
Fax: 926 58 80 40